Γλυκά

Γαλλική μηλόπιτα

By  | 

apple_0

Τι χρειαζόμαστε:

Ζύμη

  • 3 κούπες αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • μια πρέζα αλάτι
  • 170 γρ. βούτυρο ανάλατο παγωμένο και κομμένο σε κομματάκια
  • 2 κρόκους
  • περίπου μισό ποτήρι παγωμένο νερό

Σάλτσα

  • 1 κούπα ζάχαρη
  • 3 κουταλιές σούπας νερό
  • 1/4 της κούπας κρέμα γάλακτος
  • 1/2 κούπα κρασί κόκκινο
  • 2 κ.γ. εσάνς βανίλιας

Γέμιση

  • 4 μήλα Granny Smith (ξινόμηλα)
  • 1 κουταλιά σούπας αλεύρι
  • 1 κουταλιά σούπας κανέλα
  • 1 κ.γ. μείγμα για γλυκά (κανέλα, μοσχοκάρυδο, γαρύφαλλο, πιπερόριζα)
  • ζάχαρη και κανέλα για το πασπάλισμα

 

Πώς το κάνουμε:

  1. Ζύμη: Σε λεκάνη βάζουμε το αλεύρι μαζί με το αλάτι και το βούτυρο και δουλεύουμε το μείγμα με τα δάχτυλα ώστε να γίνει ψιχουλιαστό. Προσθέτουμε τους δύο κρόκους και μετά λίγο λίγο το νερό και ζυμώνουμε (μπορεί να πάρει λιγότερο ή περισσότερο από μισό ποτήρι). Όταν η ζύμη γίνει ελαστική και αφράτη τότε είναι έτοιμη. Την τυλίγουμε με μεμβράνη και την βάζουμε στο ψυγείο για μισή ώρα.
  2. Γέμιση: Σε μικρή κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά, βάζουμε τη ζάχαρη μαζί με το νερό. Ανακατεύουμε μέχρι να δούμε ότι η ζάχαρη διαλύθηκε και αμέσως κατεβάζουμε από τη φωτιά. Προσθέτουμε τη κρέμα γάλακτος, το κρασί και τη βανίλια, ανακατεύουμε, ξαναβάζουμε σε χαμηλή φωτιά και αφήνουμε να σιγοβράσει μέχρι να δούμε ότι έμεινε η μισή ποσότητα. Αφήνουμε να κρυώσει εντελώς.
  3. Καθαρίζουμε τα μήλα, τα κόβουμε σε λεπτές φέτες και τους ρίχνουμε λίγο χυμό λεμονιού. Προσθέτουμε το αλεύρι και τα μπαχαρικά και ανακατεύουμε.
  4. Μοιράζουμε τη ζύμη στη μέση και ανοίγουμε δύο φύλλα. Τοποθετούμε το πρώτο να καλύψει τον πάτο και τα πλαϊνά μιας ταρτιέρας 23 εκ. Στρώνουμε πάνω από το φύλλο τα μισά μήλα, περιχύνουμε με τη μισή σάλτσα, στρώνουμε τα υπόλοιπα μήλα και τελειώνουμε με την υπόλοιπη σάλτσα. Καλύπτουμε με το δεύτερο φύλλο και με ένα μαχαίρι αφαιρούμε γύρω γύρω τη ζύμη που περισσεύει. Μετά χαράσσουμε το φύλλο σε 5-6 σημεία και αφού σκεπάσουμε το πάνω μέρος με ασημόχαρτο το βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180oC για 25 λεπτά.
  5. Βγάζουμε από το φούρνο, αφαιρούμε το ασημόχαρτο, αλείφουμε την επιφάνεια της μηλόπιτας με κρόκο και λίγο γάλα και πασπαλίζουμε με ζάχαρη και κανέλα. Ξαναβάζουμε τη μηλόπιτα στο φούρνο (χωρίς το ασημόχαρτο αυτή τη φορά) και ψήνουμε για άλλα 30 λεπτά ή μέχρι να ροδίσει.

Δεν κόβουμε τη μηλόπιτα αν δεν κρυώσει πρώτα πλήρως. Αν τη βάλουμε και στο ψυγείο, ακόμα καλύτερα ώστε να σφίξει η σάλτσα!

Via

Leave a Reply

Η ηλ. διεύθυνσή σας δεν δημοσιεύεται. Τα υποχρεωτικά πεδία σημειώνονται με *